by Soledad de Gervais
En matière de viticulture, la France compte près de 300 appellations d’origine protégée. La plupart portent le nom de la région concernée telle la Champagne, l’Alsace, la Bourgogne, le Beaujolais, quelques-unes sont nom- mées d’après une ville. Bordeaux, Sancerre et Cognac y comptent parmi les plus célèbres. De l’Asie à l’Europe en passant par le continent américain, le cognac est syno- nyme de qualité et d’art de vivre à la française. 97,7% de cet élixir vieilli en fût de chêne est exporté dans plus de 150 pays. Le cognac est si populaire que 300 bouteilles par minute sont vendues dans le monde entier. Son immense vignoble de plus 82 00 hectares couvre la belle région de la Charente dans le sud-ouest de la France, offrant une variété unique de sols, entre rivages océaniques et de nombreuses vallées ensoleillées. Le célèbre cognac a un petit cousin dont l’appellation d’origine protégée affiche fièrement le nom de cette région : le Pineau des Charentes ! C’est un délicieux vin de liqueur issu de jus de raisin et de cognac. Bien qu’il ait la même teneur en alcool que le sherry ou le porto entre 16 et 22%, le Pineau des Charentes séduit par une note distinctive de raisin.
L’HISTOIRE DU PINEAU
Selon la légende, les origines du pineau des Charentes remontent à 1589, lorsqu’un vigneron charentais, nommé Pineau, aurait versé par erreur le moût de raisin dans un fût contenant du cognac. Quelques années plus tard, suite à une récolte exceptionnelle, il devait utiliser le fût. Lorsqu’il l’ouvrit pour en jeter le contenu, il découvrit un merveilleux élixir aromatique doré. La concoction for- tuite fut dégustée, approuvée et baptisée Pineau des Charentes. Quelques 400 ans plus tard, le pineau se vend à environ 10 millions de bouteilles par an. C’est un marché de connaisseurs confidentiel comparé aux impressionnants chiffres de ventes annuelles de cognac qui dépassent les 200 millions de bouteilles. Les zones autorisées de production du pineau étant pratiquement identiques à celles du cognac, sur les 4 200 producteurs de cognac, 600 produisent également du pineau. The Best Hotels Magazine vous fait découvrir l’un de ces domaines familiaux hors du commun.
HÉRITAGE FAMILIAL
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Depuis 1993, Jean-Luc, le fils de Raymond, travaille des parcelles qui recouvrent un panel de cépages différents. Cet assortiment rare et varié constitue le secret de leurs cognac et pineau. Conscient de la nécessité absolue de protéger l’environnement, il pratique aujourd’hui une agriculture durable selon le protocole Optimus, minimisant ainsi l’impact des pesticides sur les raisins. Il a également lancé un certain nombre de nouveaux produits, dont un excellent Pineau des Charentes récompensé par le Guide Hachette. Son frère Jean-Marie, de retour sur le domaine familial, est en charge du marketing, des ventes au domaine, des foires, des exportations et de la boutique en ligne. Agé aujourd’hui de 89 ans, Raymond ne se contente pas de conseiller ses fils, il fait aussi le guide pour les visiteurs qui sont les bienvenus pendant toute l’année et répond avec passion à toutes leurs questions. Vous pourrez déguster et acheter leurs excellents cognac et Pineau de Charentes. Vous les trouverez également chez quelques cavistes ou sur leur boutique en ligne.
raymond-bossis.com
COMMENT DÉGUSTER LE PINEAU DES CHARENTES ?
Les amateurs de vin seront séduits par les notes équilibrées du Pineau des Charentes blanc, tandis que d’autres préféreront la générosité du Pineau des Charentes rouge. Tous les deux se marient parfaitement avec des plats tels que le poisson, les viandes blanches, les fruits de mer, les fromages et les desserts. De plus en plus de mixologues tombent sous le charme de ce vin polyvalent. Voici deux recettes de cocktails à essayer : Lady Bee 6 cl de Pineau des Charentes blanc 3 cl de vin blanc sec 2 cl d’eau gazeuse 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune 1 cuillère à café de miel liquide 1 branche de thym 1 tranche de citron 2 cl d’eau gazeuse Verser dans le verre le miel liquide. Ajouter le jus d’un quartier de citron jaune. Mélanger pour dissoudre le miel. Remplir le verre de glaçons. Ajouter le vin blanc et le Pineau des Charentes Blanc, puis mélanger. Ajouter l’eau gazeuse. Décorer d’une branche de thym et d’une tranche de citron. Pineau Adonis 4,5 cl de Pineau des Charentes rosé 3 cl de Noilly Prat Sec 1 trait de Peychaud Bitters 1 trait de Bitters au céleri 1 cerise au Marasca Mélanger tous les ingrédients. Verser dans une coupe à cocktail préalable-ment rafraîchie. Décorer ___________ L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
